Kolbászban a gazdagság

Szerző: Dátum: 2014. Sze 29. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Kolbászban a gazdagság

Kolbászban a gazdagság   Spanyolországban járván megkóstoltam a chorizót, de az ízét már szinte elfelejtettem… A bécsi  adventi vásár bódéiban  kínált bratwurst a fények és a forró puncs mellett halvány emlék maradt…  Európa-szerte minden nemzet  megalkotta a saját ízvilágának megfelelő kolbászféleségét, s bár nem mondhatjuk, hogy a kolbász olyan vén, mint a kontinens, de egyes források szerint már az ókori rómaiak is többféle kolbászt készítettek.   Mindenütt jó, de legjobb otthon… Talán furcsán hangzik, de érdemes a magyarság nyelvi kincsén elmerengni a kolbász esetében. A magyar nép által felhalmozott szólás és közmondás kincsben ugyanis számos a kolbászhoz kötődő példát találunk. Ezek java a jómódhoz, a gazdagsághoz kötődik. Kinél van kolbászból a kerítés? A kolbász értékes voltát nem csak a nyelvi kincsük fejezi ki, de az Európai Unió is elismeri, a gyulai és a csabai kolbászt az Európai Bizottság eredet-védett hungarikummá nyilvánította.   Minden olyan család számára, ahol a disznóvágás a téli időszak nagy össznépi eseménye, a családi recept az igazi hungarikum, hiszen készítésének eredetét hét pecsét őrzi. A családi receptek nem csak a titok miatt megoszthatatlanok. Az én emlékeimben a disznótorok során készített kolbász receptje a következőképpen él: a disznó karajra bontása során keletkezett  nyesedékhúst és némi szalonnát ledarálunk, majd azt piros paprikával, sóval, borssal, fűszerköménnyel  és fokhagymával ízesítjük.  A családi recept a legáltalánosabb sablon tehát. Mi a titkos összetevő?   A válasz a fűszerező kezében és a tölteléket kóstolgatók ízlelésében van, tehát a jó kolbász az emberi összetevőn múlik – persze szigorúan átvitt értelemben, kerülve minden kezeken és más testrészeken esett sebtapaszt és ambulanciát igénylő balesetet.   A családi recepteket tökéletesítő emberi titkos összetevő sem hiányzik a Fenyőharaszti Kastélyszállóban, nem kell kimozdulnunk az országból ahhoz, hogy igazi disznótoros kolbászt ehessünk. Az ottani ízek világáról hosszasan mesélhetnénk, dehát: Jó a hosszú kolbász és a rövid prédikáció.   – – őszike – –   Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

Gyermekkori emlékeim egy disznóvágásról

Szerző: Dátum: 2014. Sze 23. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Gyermekkori emlékeim egy disznóvágásról

Gyermekkori emlékeim egy disznóvágásról   Nagyon szépen köszönjük Nagy Gábornak az alábbi szórakoztató bejegyzést!   “Engedjétek meg gyermekkori élményem megosztását a disznóvágásról: Disznóvágáskor, már napokkal a gyilkosság előtt a férfiak igen hegyesen kezdtek járkálni, és nem létező katona kalandjaikat mesélték, mindig rálicitálva a másikra. Ha a második világháborúba, csak ennyi hős lett volna, mint disznóvágás idején, a tanyánkon, hát negyvenkettőre Hitler maga kérte volna a békét, rongyos nadrágban térgyepelve a gané domb szélén. Elérkezvén a véres napra, már hajnal négykor verték a segítők az ablakot, kevés célzó vízzel megbátorodva. Legelöl volt a böllér, Marci bácsi, aki fogcsikorgatva fente a kését a lépcső széléhez, mert „az öléshez jó szerszám köll.” Minden férfi gumicsizmában, és valami harci, vagy vasutas öltözékben jelent meg, kezükben mereven tartva a kisüstit. Addig-addig bátorították egymást, míg mindnek befostosodott a lába a számtalan kupica célzó víztől, amit ledöntöttek szőrös gigájukba. Igen-igen kalákára rakott lábakkal meneteltek a disznó lakhelye felé, mint a cirkuszos kecskék, oly hangosan kajabálva, hogy Zsuzska disznó kíváncsian tekintett kifele, minek köszönheti az érdeklődést ily korán. No, beigyekeztek az ólba majd egyszerre megtámadták a három és fél mázsás kocát. Mindenki elkapott egy csülköt és szemüket beszorítva szorították azt, amíg Márton bácsi a szuronyával elvágja a Zsuzska élete fonalát. De hirtelen a szomszéd, idősebb Bajai bácsi, aki huszár volt az első világháborúban – ezt mindenki el is hitte, mert olyan ó lába volt, hogy azt csak egy ló tudta résmentesen kitölteni – el nem kezdte lehívni az aranyszegekkel kivert Jóistent az égbül, hogy valamék ganaj ember aki viccbül az ő lábát szorítja, az engedje el azt, mert embervér fog folyni. Erre mindenki elengedte a Zsuzskát mert az öreggel, így betintázva nem volt egy életbiztosítás szórakozni . A múltkorjában is, mikoron megkapta az öreg a téesztől a jussát, és szerette volna befektetni értékálló pályinkába, Bajai néni, kedves felesége – akit alig lehetett megkülönböztetni a férjétől mivel neki is akkora bajusza volt mint az urának – kerek perec megtiltotta a kockázatosnak ígérkező pénzügyi tranzakciót. Erre az öreg huszár kihozta a kardját és eret akart vágni felesége nyakán, de hála a gondoskodó jóistennek a harci gyíkleső annyira berozsdásodott a hevejébe, hogy az öregasszony megmenekült a nyakazás borzalmaitól. De így is úgy elverte a hátát a hevejbe ragadt kardal, hogy napokig nyehegett a dunna alatt. De térjünk vissza a disznó megöléséhez. A koca meglepődve tapasztalta, hogy a feléje való érdeklődés csökkent, kicsit megrázta a seggét, és szétszórta a vérére szomjas embereket, majd kisietett a mezőre kicsinykét túrni. Így jó fertályórát a keresésével ütöttünk el, majd megtalálása után az ólba való visszaterelésével ment el ugyanennyi. Itt már igen vérszomjasra vetült a hangulat a Zsuzskával szemben, és elhatározódott, hogy megrohanják, leteperik és elfújják kicsiny életének, három és félmázsás lángját. Újabb célzóvíz benyelése után, megindult a gyilkos indulatokkal felbőszült sereg. Lerohanták Zsuzskát leteperték, majd Marci bátyó artikulálatlan üvöltéssel felemelte a szuronyt, és belevágta saját térgyébe, nagy részegségébe. Amúgy sem volt jó ómen vágáskor a közelébe lenni sapka nélkül, mert apró rövidlátó szemével csak foltokat látott, és amék foltról ő úgy gondolta, hogy az a disznó, abba beleszúrt. A sapka nagyban elősegítette a túlélést mellette, mert gyisznyó mifelénk igen ritkán hordott kötött sapkát. A...

Tovább

Egy böllér memoárja – Irány az ól!

Szerző: Dátum: 2014. Sze 16. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Egy böllér memoárja – Irány az ól!

Egy böllér memoárja – Irány az ól!   Megszólal az ébresztő, nincs mese, kelni kell. Az utolsó nyújtózkodás közben arra gondolok, hogy mennyire jó lett volna még aludni egy kicsit. Kinézek az ablakon, hogy felmérjem, mennyire vastagon kell ma öltözködni… Nincs kedvem a disznóvágáshoz! Sok lesz ma a munka… Az ablakon kinézve nyugtázom, hogy ismét egy nyirkos, szürke téli napnak nézünk elébe. A gyermekkori disznóvágások emléke kavarog a fejemben, amikor csak felelősség nélküli nézelődő voltam… Édesapám tanításai, mit-miért csinál, Édesanyám főztje, Nagyi sütije, no meg a délutáni nótázgatások… Mennyivel jobb volt a disznóvágás gyermekkoromban! Talán a vendégek úgy érzik magukat egy ilyen disznótoros programon, mint ahogy én éreztem magam gyermekkoromban… Elindulok a kastély felé, és valahogy megváltozik minden. A kora reggeli kedvtelenség inkább a lustaságomnak tudható be, mintsem a disznóvágásnak! Egyszerre hevesebben ver a szívem, dolgozik az adrenalin. Bizsereg a bőröm, feszülnek az izmaim. Egyszerre érzek harci mámort és sajnálatot a jószág iránt. Azért nem kis dolog kiontani egy élőlény életét, bármennyire is ezért született ez a jószág erre a világra. Majd az villant át az agyamon, hogy érdekes módon a jó csípős kolbász és a finom roppanós virsli evése közben még soha nem éreztem szánalmat. Képmutató a világ! Tettestársaim már várnak… Helyszínelnek… Megisszuk az áldomást, mely egész testem megborzongatja… Hiába, na! Nem szokta a cigány a szántást! Én meg az ivást… A borzongással minden szánalom távozik testemből és már csak a vérem hajt, csak a célt látom!   Irány az ól! — LLLLL —     Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

A mesés disznósajt

Szerző: Dátum: 2014. Sze 8. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

A mesés disznósajt

A mesés disznósajt   Minden magyar embernek volt már élménye a disznósajttal, még   annak is, aki a disznótoros finomságok láttán és hallatán fintorogva menekülőre fogja. Hogy „hol volt, hol nem volt” az a bizonyos találkozás?  Hát bizony a mesében. Talán az olvasó is örömmel emlékezik vissza A kis gömböc meséjére. Amely történetben abból a bizonyos kurta farkú kismalacból nem marad semmi egyéb tavaszra a padláson csak a gömböc, ami nem hagyja, hogy megegyék, inkább ő fogyasztja egyre a falu népét… A gömböc asszonyt és embert nem kímélve ámokfutásba kezd, felfal mindenkit, aki útjába kerül, mígnem a kondáslegény bicskájával ki nem repeszti a gömböcöt megmentve ezzel az elnyeltek életét. A gömböc eredetileg kásás, véres töltelékekkel töltött disznógyomrot jelentett, a megnevezés később került csak át a disznósajtra.   A disznósajt megjelenése 1870-től vált gyakoribbá, elterjedése német hatásra történt. Korábban a disznó gyomrát kásás töltelékkel töltötték meg, vagy töltetlenül hagyták. A kásatöltelékkel töltött gyomrot romlandósága miatt gyorsan kellett a disznóvágást követően elfogyasztani, a disznósajt tartósabb ennél, füstöletlenül ugyan ajánlott 5-6 nap alatt elfogyasztani, de füstölt állapotban hűvös, szellős helyen tárolva akár 3 hétig is fogyasztható a disznótoros finomság.   A disznósajtok készítésére vonatkozóan számos variációt láthatunk. A legfőbb alapanyagát a disznófej, a bőr és a toka adja, belekerülhet még a vese és a szív is. A jó disznósajt nemcsak az ízével és az illatával ragadja meg a kóstolóját, hanem az ízérzékelés és a szaglás mellet a látás érzékszervére is hat. Az előbbinél a fűszerezés válik fontossá. Tradicionálisan a disznósajt fűszerét a só, a piros paprika, a fekete őrölt bors és a fokhagyma adja. A látványt – ahogyan az élet, a művészet és a konyhaművészet területén is – a színek és a formák biztosítják. A disznósajt színeinek kavalkádját az egymás mellé kerülő különböző fejhús, szalonna és bőrdarabok adják: egymást követik a pirosas, a fehéres, a rózsaszínes és a barnás részek. A formáknál az alapanyagok előkészítése játszik fontos szerepet. A megabált fejhúsrészek, bőr és szalonna összedarabolását türelmes és precíz emberre kell bízni, olyanra, aki hosszú ideig a monoton aprítást tűrve nyugton megül, mert a disznósajt gusztusossága többek szemében azon múlik, hogy például a nyelvet mennyire finom darabokra aprították. A disznósajtkészítés útján a következő állomás, hogy a megfűszerezett alapanyagokat a gondosan megtisztított gyomorba töltik, majd a gyomrot általában a gazdasszony zsákvarró tűvel összevarrja. A sajtot megfőzik, deszkára helyezik, megszurkálják, majd kihűléséig préselik nehezéket helyezve rá. Ezt követően a disznósajtot a disznótoros vacsorán kínálják, vagy pedig a hideg füstre teszik.   A Fenyőharaszt Kastélyszálló disznótoros programján is a menü kihagyhatatlan elemeként kerül a disznósajt a másnapi reggeli asztalára. A kastélyban felkínált gömböc a szakács és a böllér szakértelmének megfelelően mesébe illő, de nem jelent veszélyt egy vendégre sem a magyar népmese gömböcével ellentétben.   Itt a mese vége, együnk végre! Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

A disznótor döntő pillanata

Szerző: Dátum: 2014. Sze 1. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

A disznótor döntő pillanata

A disznótor döntő pillanata   A disznóvágás sikerének volta legtöbbször a kora esti toros vacsorán dől el a frissen sült hurka kóstolásakor. A hurka alapanyagának fűszerezője rendszerint lélegzetvisszafojtva várja a toron résztvevő vendégek – a rokonság, a család, a szomszédok és a barátok – elismerő vagy elmarasztaló szavait. Az idő lelassul számára, a kések és a villák is megállnak a levegőben… Amíg azonban eme kritikus pillanatig eljutunk sok hosszú munkaterhes óra telik el. Kíméletes körülmények között kimúlik a dédelgetve kerekre nevelgetett jószág. Szőrét pörzsölik, bőrét mossák és dörzsölik. A böllér a malacot „szétszedi”, részeire bontja. A kibontásnál nagy figyelemmel ügyelnek a belek és a gyomor kivételére. Innen kezdődik csak igazán a női munkák színe és szaga… A disznótoros feladatok közül a belek mosása, tisztítása rendszerint az erős gyengébbik nem nemes feladata. A nők gondos munkával kifordítják, vízzel öblítik, fújják – ellenőrzik, nem lyukadt-e ki a bél.  Számos praktikát alakítottak ki a bél tisztítására és tisztaságának ellenőrzésére, – több helyen a belet meszelt falhoz csapkodják, ha megfelelő tisztaságú a bél, akkor fennmarad. Eközben a férfiak a hurkához szükséges alapanyagokat a bontást követően megabálják, majd apróra darálják. A hagyományos májas hurkába kerül a disznó bontása után a májból, szívből, tokaszalonnából, egyéb húsokból. A hús mellett fontos szerep jut a rizsnek, illetve annak típusának és arányának. A döntő mozdulat a hurkát fűszerező kezében van. A májas hurka fűszerezése lehetőségek széles tárházát nyitja meg. A tradicionális fűszernek tekinthető són, dinsztelt vöröshagymán, fekete borson, majoránnán és paprikán kívül többek gyömbért, bazsalikomot, babérlevelet, tört fenyőborsot, szegfűszeget is használnak, sőt van, ahol aszalt szilvát és almát is tesznek a hurkatöltelékbe.  A fűszerezés által felkínált izgalmakat ˗ a hurka bekeverését megelőző hosszas fáradozás nélkül – bárki kipróbálhatja, aki ellátogat a Fenyőharaszt Kastélyszállóba, ahol a disznótoros hosszú hétvégén hurkatöltő verseny keretében fedezheti fel és alkothatja meg egyedi, a saját  ízvilágának megfelelő hurkát. A gondos vendéglátók biztosítják az alapanyagot és a fűszereket a versenyző csapatok számára. Az ízesítők közé kakukktojás fűszereket is kevernek a verseny előkészítői, de vajon létezik-e kakukk tojás? Az elméleti fejtörőt csak a gyakorlat döntheti el. – -őszike- –   Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

Hagyományos disznótor

Szerző: Dátum: 2014. aug 25. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Hagyományos disznótor

Hagyományos disznótor Fenyőharaszt Kastélyszállóban   Az emberi közösségek nélkülözhetetlen építőkövei a hagyományok. A magyar vidék évszázadokra visszanyúló tradíciója a disznó hizlalása és házi feldolgozása. A tél közeledtével a falusi gazdasszonyok egyre sűrűbben tapogatták ólban kerekedő jószáguk hátát, s gyilkos mosollyal méregették annak ereszkedő tokáját, miközben a malacka végnapjait számlálgatták. A disznóvágásokat a tartósítás miatt a hidegebb téli hónapokra időzítették, András napjától egészen a farsangig.   A disznótor eseménye nemcsak az élelmezést szolgálta, hanem igazi örömünnepet is jelentett a családnak és a rokonságnak. Ezen mulatságok sokak bánatára mára visszaszorulóban vannak, egyre ritkábban jut el a pletyka híre egy-egy pálinkás hangulatban telt, nevetéstől és családi anekdotáktól hangos disznótornak, pedig aki valaha részese lehetett egy disznóvágásnak, az a nem kis fáradtsággal járó, már hajnalban kezdődő, gyakran estébe nyúló munka ellenére is boldogan idézi fel a disznóvágás eseményeit.   Mit tehet az, aki nem élhetett át ilyesfajta élményeket, vagy aki nem elégszik meg régi emlékképei kedves idézgetésével? Látogasson el Fenyőharasztra a Fenyőharaszt Kastélyszálló három napos disznótoros programjára, mert mi hagyományt őrzünk. Az esemény lehetőséget kínál a disznóvágás folyamatának megismerésére és interaktív megélésére ‒ egészen a malac tisztásától és karajra bontásától a feldolgozásáig. A fergeteges forgatagot jóféle pálinka és elő cigányzene, a látványt a gyakorlott böllér és a festői környezet, a jó falatokat pedig a végzetét visítva betöltő, ma még az ólban békésen röfögő hízott jószág, Karcsi biztosítja.  – – őszike – – Kapcsolódó oldalak: Disznótoros hétvége időpontjai Nézze meg a disznóvágás programját! A disznótoros hétvégi program ára...

Tovább
4.oldal, ennyiből: 41234

Honlapunk cookie-kat használ. Bővebben

Egy EU-s törvény alapján kötelező tájékoztatni a weboldalunkra látogatókat, hogy a weboldal ún. cookie-kat használ. Ha ezzel nem értesz egyet, akkor a böngésződ megfelelő beállításait használva tiltsd le a cookie-k tárolását.

Bezárás