Nem mindennapi reggeli – a vesevelő

Szerző: Dátum: 2015. jan 19. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Nem mindennapi reggeli – a vesevelő   Bevallom nőiesen: életem első vesevelőjét egy disznótoros hétvégén Fenyőharaszton ettem. Eltelt úgy a gyermekkorom disznóvágásokkal tele, hogy nem volt vesevelőben részem. De milyen kár!!! Isteni finom!   Imádom a velő jellegzetes, bársonyos ízét, ahogy összhangba kerül a finom vesedarabkákkal! Nem is igazán lehet szavakba önteni az ízét, hiszen bár nem rég ettem, máris újból megéheztem, ahogy rá gondolok! Ki kell próbálni! Részemről már alig várom a következő disznótoros hétvégét! 🙂   A vesét ketté vágjuk, majd a belsejét a fehér részektől alaposan megtisztítjuk. Biztos, ami tuti, alapos öblögetés mellett, még is megabáljuk, a forró víz 100% biztossággal fertőtlenít! 🙂   A hagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott vesét,  sóval, borssal és majoránnával fűszerezzük. Amíg a vese sül, lehártyázzuk, majd kockára vágjuk a velőt. Amikor a vese már jó puhára sült, hozzáadjuk a velőt és összesütjük!   Maaaaajd MINDMEGESSZÜK!!! 🙂   – – LLLLL – –...

Tovább

Nem mindennapi reggeli

Szerző: Dátum: 2015. jan 12. Kategória: Egyéb | Nem mindennapi reggeli bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Nem mindennapi reggeli   Az a jó a disznóvágásban, hogy olyan ételeket fogyaszthatunk, melyek nem kerülnek minden nap az asztalra. Persze bármelyik sarki falatozóban lehet hurkát és kolbászt kapni, de az igazi disznótoros finomságokhoz nem jut ám hozzá nap, mint nap az ember!   Nem múlhat el disznóvágás hagymás sült vér és isteni vesevelő nélkül. Nem csak nekem ébreszti fel gyermekkorom disznótoros emlékeit, de vendégeinktől is rendszeresen hallom, hogy ilyen finomat és egyáltalán vesevelőt már vagy 25 éve nem ettek!   A hagymás sült vér jó sok hagymával az igazi. Először a megalvadt vért kockára vágjuk és megabáljuk. Hagymát dinsztelünk, és amikor már üvegesre sült, hozzáadjuk a megabált vért. Összesütjük. Ha kifejezetten szeretjük a sült hagyma édeskés ízét, akkor lehet nagyobb darabokra vágni a hagymát, illetve másik jó trükk, ha a hagyma egyharmadát csak a vége felé adjuk a hagymás sült vérhez és azzal is összesütjük 5-10 percig.   Gyermekkoromban imádtam és már alig vártam a sült vért, finom házi kenyérrel és forró citromos teával!   – – LLLLL – –...

Tovább

Egy böllér memoárja – A tisztító tűz

Szerző: Dátum: 2014. dec 8. Kategória: Egyéb | Egy böllér memoárja – A tisztító tűz bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Egy böllér memoárja – A tisztító tűz

A tisztító tűz     Azt hiszem a disznóvágás nehezén túl vagyok… Az állat fekszik a teraszon, szépen szalmával betakarva. Véréből már készül a finom disznótoros reggeli, teste pedig már csak a feldolgozásra vár…   És innen jön a művészet! Adott egy zsíros, koszos, szőrös jószág, aki pár perce még a saját piszkában tengette életét,  és ebből kell finom, ízletes ételt készíteni. Mi ez kérem, ha nem művészet?! 😉   Népes vendégsereg vesz körbe, amikor meggyújtom a szalmát. A hideg, nyirkos reggelen már csak a tűz puszta látványa is felmelegíti az embert. Gyönyörűen lángol, órákig tudnám nézni, de a szalma lángja gyorsan elég.   A szalmás perzseléssel megszabadulunk a szőr jelentős részétől és a felületi szennyeződéstől. Ezután kerül elő a perzselő, amivel komoly átalakítást végzünk a disznón: bőréről leég a szőr, majd a bőre színe fehérről barnává, sőt majdnem feketévé válik. Közben pedig már lehet érezni a megperzselt bőr illatát… Istenem, milyen finom is a friss bőr! Többen osztják a véleményem, és már alig várják, hogy odáig jussunk, de addig azért van bőven teendő… Alapos és precíz munka!   Gyönyörűen gőzölög a felhevült, fekete bőr, amint megöntözzük egy kis vízzel, és már kezdődhet is a kaparás. Komolyan mondom ez e disznóvágás egyik legjobb része. Ahogy a fekete réteg alul előtűnik a gyönyörű, tiszta bőrfelület, ami már étel “szagot” áraszt magából…   Invitálom a vendégeket, hogy lehet bátran kipróbálni a tisztítási folyamatokat, de ha disznótoros hétvégére mennék, én sem dolgoznék, az már biztos! 🙂 Azért van mindig egy-két jelentkező, akik élnek a lehetőséggel, és kaparásznak egy kicsit. A “nagy segítségnek” köszönhetően, hamar elérkezik a felhúzás pillanata. Egy utolsó vízfürdő, és már kampóra is kerül az hús! Lógó állapotban még egy alapos öblítés, majd… Jöhet még egy pálinka!   Aztán pedig csináljunk disznótoros vacsorát! Kezdődik a...

Tovább

Disznótoros babonák és hiedelmek II.

Szerző: Dátum: 2014. dec 1. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Disznótoros babonák és hiedelmek II.

Disznótoros babonák és hiedelmek II.     Hosszú évszázadokra visszanyúló hagyomány, hogy a magyar falusi családok háztájában malacka nevelkedik évről-évre, hogy a gazdát, a gazdasszonyt és az aprónépet hússal és mindenféle jóval lássa el. A disznóvágás hagyománya táptalajt adott annak, hogy a disznótor köré gazdag hiedelemvilág épüljön ki. Íme, a második rész: Miután hidegvérünket megőriztük, és sajnálatunkkal nem hosszabbítottunk a malac haláltusáján, jöhet a következő feladat, a malac megtisztítása. A pörzsölésnél jól figyeljünk, mert a babona szerint szerencsétlenséget hozhatunk a házra, ha a malacot rossz irányba fordítjuk a perzselés előkészítésénél, ugyanis a disznót fejével a ház irányába kell fektetni. A hagyomány szerint mielőtt a perzselést megkezdték volna, szalmacsóvával háromszor körüljárták, mert így a házat megőrizték a vadállatoktól. A perzselésnél a szalonna mennyiségéről is gondoskodik a babonaság, a hasára fektetett malacot, ha segítő maga felé húzza, a szalonnája nagyra nő. A szalonna nagyságát a disznóvágás bontási fázisában is befolyásolhatjuk, a négy sonka kivételénél. A hiedelem szerint nevetni kell, hogy a szalonna minél vastagabb legyen, hívjuk tehát oda kicsit és nagyot, ha a szalonna nem is gyarapszik, legalább a jókedv garantált lesz. A perzselést követően a malac bontásakor ne feledkezzünk meg gondoskodni az utánpótlásról, a babona szerint az utasítás a következő. A böllér vágja le malac a csecsét, adja a gazdasszonynak, aki azt hajítsa be az ólba, s közbe háromszor kiáltsa „fele göbe, fele kany”. Ha mindezt megtesszük, a disznóvágás utáni ól halálos néma csendjét az újesztendőben sok kismalac visítása fogja megtörni. Disznóvágáskor a disznó bontásánál a lépnek is fontos szerepet szán a hiedelemvilág. Ha a lép vékony, akkor gyenge, ha vastag, akkor kemény télre számíthatunk. A bontást követően a húsok besózásával történő tartósítása során sem mindegy hogyan viselkedünk. A kezünk járjon ne a szánk, mert ha beszélünk, bizony megférgesedik a hús. A babona nem csak a munkát járja át, de még a disznótoros mulatságot is körbefonja, annak érdekében, hogy a jövő évi disznóval is szerencsénk legyen, a poharunkat többször emeljük meg. Korántsem mindegy tehát a hiedelem szerint hogyan, mikor és mit teszünk a disznóvágás napján, a babona által diktált disznótoros etikett nem egyszerű tehát, de ha követjük, a disznóból csak jó sülhet ki. – – őszike –...

Tovább

Disznótoros babonák és hiedelmek I.

Szerző: Dátum: 2014. nov 24. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Disznótoros babonák és hiedelmek I.

Disznótoros babonák és hiedelmek I.     Hosszú évszázadokra visszanyúló hagyomány, hogy a magyar falusi családok háztájában malacka nevelkedik évről-évre, hogy a gazdát, a gazdasszonyt és az aprónépet hússal és mindenféle jóval lássa el. A disznóvágás hagyománya táptalajt adott annak, hogy a disznótor köré gazdag hiedelemvilág épüljön ki.  Bár nem péntek van, és végképp nem tizenharmadika, de nézzük csak, hogy áll a disznótoros babona.   Kezdjük mindent a legelején, a hűvös késő őszi vagy téli hajnalban, a jószág végóráján.  Ha péntek volna, vagy tizenharmadika, vagy esetleg kedd, avagy újhold, akkor a disznó csak természetes halállal halhatna, a disznóvágást messze kerülnünk kellene a szerencsétlenséget távol tartva.  Ha a naptár ettől eltérőt mutat, a jószág vérének ontása bátran indulhat. Őrizzük meg hidegvérünket, és legyünk önzők, magunkat sajnáljuk, hiszen korán kell kelni és a paplan melegét ugyan az első pohárka pálinka még nem pótolja – a harmadik ötven fokos az ágymelegét már biztosan elfeledteti. A sorsát betöltő malacot a hiedelem szerint nem szabad sajnálni, mert annál nehezebben múlik ki. Ne nehezítsük tehát a böllér dolgát. A szomorkodó, siránkozó kisebb gyerekeket a hagyomány szerint az udvarról a házba zavarták, nehogy a disznó meghallja sírásukat. Folytatjuk…   – – őszike –...

Tovább

Így sikerült a szezon első disznóvágása…

Szerző: Dátum: 2014. nov 17. Kategória: Egyéb | 1 hozzászólás

Így sikerült a szezon első disznóvágása     2014. november 7-9-én megtartottuk az első disznótoros hétvégét. Nagyon jó kis csapat gyűlt össze, egytől-egyig kedves mosolygós, pozitív személyiség!   Hál’Istennek nagyon sok visszatérő arcot láttunk, akiknek ismét nagyon-nagyon örültünk! 🙂 Volt aki disznóvágáson járt nálunk, volt, akinek nálunk volt az esküvője, volt, aki nyári vakációját töltötte nálunk és volt aki, céges rendezvényről tért vissza hozzánk… 🙂   De nem is szaporítom tovább a szót, lássuk a disznótoros hétvégét képekkel illusztrálva:       Bár az ország nagy részén esett az eső, mi nagyon kellemes, novemberhez képes meleg reggelre virradtunk… 8 órakor kezdetét vette a szalmás perzselés, vendégeinket pedig friss meleg pogácsával, pálinkával, illatos forralt borral és svédasztalon elhelyezett vesevelővel és hagymás sült vérrel csalogattuk a disznóvágás helyszínére.       A perzselés, no meg az ikszedik pálinkakör után 😉 kezdődött a disznó megtakarítása! Bárki részt vehetett volna benne, de míg a nagy többség evett-ivott, vígan mulatott, addig csak egy legény volt talpon a vidéken… 😉     Amikor már a malac teljesen tiszta volt – megérett a füle a rágcsálásra 😉 – lógva hagytuk egy kicsit, hogy kedvére fotózkodhasson vele, aki csak szeretne…     Mindeközben, ki így-ki úgy érezte remekül magát! Cigány zenészeink ismét nagyon jól húzták!     Peti nekilátott a malac feldolgozásának, Jolika néni pedig megmutatta, mi fán terem az a bélkaparás… Hát nem kis munka, mire abból a gusztustalan, büdös valamiből, hófehér, semleges szagú, felhasználásra alkalmas bél lesz!     No, de evezzünk illatosabb vizekre! Nem is igazi a disznóvágás friss házi kenyér nélkül! Készül a kemencében a friss kovászos-burgonyás cipó, és az esti vacsorához a kenyértésztás csülök. Vendégeinket Laci kápráztatta el tésztadobáló tudományával!     Szóval volt itt minden, evés-ivás, mulatás, egész napos úri-muri, kolbásztöltő verseny… A lényeg a lényeg! Mindenki egytől-egyig remekül érezte magát, és mi is remekül éreztük mindnyájukat! 🙂   Köszönjük, hogy Velünk töltöttétek ezt a disznótoros hétvégét, mindenkit sok szeretettel visszavárunk!   És íme a további képek:...

Tovább
2.oldal, ennyiből: 41234

Honlapunk cookie-kat használ. Bővebben

Egy EU-s törvény alapján kötelező tájékoztatni a weboldalunkra látogatókat, hogy a weboldal ún. cookie-kat használ. Ha ezzel nem értesz egyet, akkor a böngésződ megfelelő beállításait használva tiltsd le a cookie-k tárolását.

Bezárás