A tisztító tűz

 

 

disznotoros-hetvege-20Azt hiszem a disznóvágás nehezén túl vagyok… Az állat fekszik a teraszon, szépen szalmával betakarva. Véréből már készül a finom disznótoros reggeli, teste pedig már csak a feldolgozásra vár…

 

És innen jön a művészet! Adott egy zsíros, koszos, szőrös jószág, aki pár perce még a saját piszkában tengette életét,  és ebből kell finom, ízletes ételt készíteni. Mi ez kérem, ha nem művészet?! 😉

 

Népes vendégsereg vesz körbe, amikor meggyújtom a szalmát. A hideg, nyirkos reggelen már csak a tűz puszta látványa is felmelegíti az embert. Gyönyörűen lángol, órákig tudnám nézni, de a szalma lángja gyorsan elég.

 

A szalmás perzseléssel megszabadulunk a szőr jelentős részétől és a felületi szennyeződéstől. Ezután kerül elő a perzselő, amivel komoly átalakítást végzünk a disznón: bőréről leég a szőr, majd a bőre színe fehérről barnává, sőt majdnem feketévé válik. Közben pedig már lehet érezni a megperzselt bőr illatát… Istenem, milyen finom is a friss bőr! Többen osztják a véleményem, és már alig várják, hogy odáig jussunk, de addig azért van bőven teendő… Alapos és precíz munka!

disznotoros-hetvege-95

 

Gyönyörűen gőzölög a felhevült, fekete bőr, amint megöntözzük egy kis vízzel, és már kezdődhet is a kaparás. Komolyan mondom ez e disznóvágás egyik legjobb része. Ahogy a fekete réteg alul előtűnik a gyönyörű, tiszta bőrfelület, ami már étel “szagot” áraszt magából…

 

Invitálom a vendégeket, hogy lehet bátran kipróbálni a tisztítási folyamatokat, de ha disznótoros hétvégére mennék, én sem dolgoznék, az már biztos! 🙂 Azért van mindig egy-két jelentkező, akik élnek a lehetőséggel, és kaparásznak egy kicsit.

A “nagy segítségnek” köszönhetően, hamar elérkezik a felhúzás pillanata. Egy utolsó vízfürdő, és már kampóra is kerül az hús! Lógó állapotban még egy alapos öblítés, majd… Jöhet még egy pálinka!

 

Aztán pedig csináljunk disznótoros vacsorát! Kezdődik a bontás…

Honlapunk cookie-kat használ. Bővebben

Egy EU-s törvény alapján kötelező tájékoztatni a weboldalunkra látogatókat, hogy a weboldal ún. cookie-kat használ. Ha ezzel nem értesz egyet, akkor a böngésződ megfelelő beállításait használva tiltsd le a cookie-k tárolását.

Bezárás