Egy böllér memoárja – Irány az ól!

Szerző: Dátum: 2014. Sze 16. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Egy böllér memoárja – Irány az ól!

Egy böllér memoárja – Irány az ól!   Megszólal az ébresztő, nincs mese, kelni kell. Az utolsó nyújtózkodás közben arra gondolok, hogy mennyire jó lett volna még aludni egy kicsit. Kinézek az ablakon, hogy felmérjem, mennyire vastagon kell ma öltözködni… Nincs kedvem a disznóvágáshoz! Sok lesz ma a munka… Az ablakon kinézve nyugtázom, hogy ismét egy nyirkos, szürke téli napnak nézünk elébe. A gyermekkori disznóvágások emléke kavarog a fejemben, amikor csak felelősség nélküli nézelődő voltam… Édesapám tanításai, mit-miért csinál, Édesanyám főztje, Nagyi sütije, no meg a délutáni nótázgatások… Mennyivel jobb volt a disznóvágás gyermekkoromban! Talán a vendégek úgy érzik magukat egy ilyen disznótoros programon, mint ahogy én éreztem magam gyermekkoromban… Elindulok a kastély felé, és valahogy megváltozik minden. A kora reggeli kedvtelenség inkább a lustaságomnak tudható be, mintsem a disznóvágásnak! Egyszerre hevesebben ver a szívem, dolgozik az adrenalin. Bizsereg a bőröm, feszülnek az izmaim. Egyszerre érzek harci mámort és sajnálatot a jószág iránt. Azért nem kis dolog kiontani egy élőlény életét, bármennyire is ezért született ez a jószág erre a világra. Majd az villant át az agyamon, hogy érdekes módon a jó csípős kolbász és a finom roppanós virsli evése közben még soha nem éreztem szánalmat. Képmutató a világ! Tettestársaim már várnak… Helyszínelnek… Megisszuk az áldomást, mely egész testem megborzongatja… Hiába, na! Nem szokta a cigány a szántást! Én meg az ivást… A borzongással minden szánalom távozik testemből és már csak a vérem hajt, csak a célt látom!   Irány az ól! — LLLLL —     Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

A mesés disznósajt

Szerző: Dátum: 2014. Sze 8. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

A mesés disznósajt

A mesés disznósajt   Minden magyar embernek volt már élménye a disznósajttal, még   annak is, aki a disznótoros finomságok láttán és hallatán fintorogva menekülőre fogja. Hogy „hol volt, hol nem volt” az a bizonyos találkozás?  Hát bizony a mesében. Talán az olvasó is örömmel emlékezik vissza A kis gömböc meséjére. Amely történetben abból a bizonyos kurta farkú kismalacból nem marad semmi egyéb tavaszra a padláson csak a gömböc, ami nem hagyja, hogy megegyék, inkább ő fogyasztja egyre a falu népét… A gömböc asszonyt és embert nem kímélve ámokfutásba kezd, felfal mindenkit, aki útjába kerül, mígnem a kondáslegény bicskájával ki nem repeszti a gömböcöt megmentve ezzel az elnyeltek életét. A gömböc eredetileg kásás, véres töltelékekkel töltött disznógyomrot jelentett, a megnevezés később került csak át a disznósajtra.   A disznósajt megjelenése 1870-től vált gyakoribbá, elterjedése német hatásra történt. Korábban a disznó gyomrát kásás töltelékkel töltötték meg, vagy töltetlenül hagyták. A kásatöltelékkel töltött gyomrot romlandósága miatt gyorsan kellett a disznóvágást követően elfogyasztani, a disznósajt tartósabb ennél, füstöletlenül ugyan ajánlott 5-6 nap alatt elfogyasztani, de füstölt állapotban hűvös, szellős helyen tárolva akár 3 hétig is fogyasztható a disznótoros finomság.   A disznósajtok készítésére vonatkozóan számos variációt láthatunk. A legfőbb alapanyagát a disznófej, a bőr és a toka adja, belekerülhet még a vese és a szív is. A jó disznósajt nemcsak az ízével és az illatával ragadja meg a kóstolóját, hanem az ízérzékelés és a szaglás mellet a látás érzékszervére is hat. Az előbbinél a fűszerezés válik fontossá. Tradicionálisan a disznósajt fűszerét a só, a piros paprika, a fekete őrölt bors és a fokhagyma adja. A látványt – ahogyan az élet, a művészet és a konyhaművészet területén is – a színek és a formák biztosítják. A disznósajt színeinek kavalkádját az egymás mellé kerülő különböző fejhús, szalonna és bőrdarabok adják: egymást követik a pirosas, a fehéres, a rózsaszínes és a barnás részek. A formáknál az alapanyagok előkészítése játszik fontos szerepet. A megabált fejhúsrészek, bőr és szalonna összedarabolását türelmes és precíz emberre kell bízni, olyanra, aki hosszú ideig a monoton aprítást tűrve nyugton megül, mert a disznósajt gusztusossága többek szemében azon múlik, hogy például a nyelvet mennyire finom darabokra aprították. A disznósajtkészítés útján a következő állomás, hogy a megfűszerezett alapanyagokat a gondosan megtisztított gyomorba töltik, majd a gyomrot általában a gazdasszony zsákvarró tűvel összevarrja. A sajtot megfőzik, deszkára helyezik, megszurkálják, majd kihűléséig préselik nehezéket helyezve rá. Ezt követően a disznósajtot a disznótoros vacsorán kínálják, vagy pedig a hideg füstre teszik.   A Fenyőharaszt Kastélyszálló disznótoros programján is a menü kihagyhatatlan elemeként kerül a disznósajt a másnapi reggeli asztalára. A kastélyban felkínált gömböc a szakács és a böllér szakértelmének megfelelően mesébe illő, de nem jelent veszélyt egy vendégre sem a magyar népmese gömböcével ellentétben.   Itt a mese vége, együnk végre! Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

A disznótor döntő pillanata

Szerző: Dátum: 2014. Sze 1. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

A disznótor döntő pillanata

A disznótor döntő pillanata   A disznóvágás sikerének volta legtöbbször a kora esti toros vacsorán dől el a frissen sült hurka kóstolásakor. A hurka alapanyagának fűszerezője rendszerint lélegzetvisszafojtva várja a toron résztvevő vendégek – a rokonság, a család, a szomszédok és a barátok – elismerő vagy elmarasztaló szavait. Az idő lelassul számára, a kések és a villák is megállnak a levegőben… Amíg azonban eme kritikus pillanatig eljutunk sok hosszú munkaterhes óra telik el. Kíméletes körülmények között kimúlik a dédelgetve kerekre nevelgetett jószág. Szőrét pörzsölik, bőrét mossák és dörzsölik. A böllér a malacot „szétszedi”, részeire bontja. A kibontásnál nagy figyelemmel ügyelnek a belek és a gyomor kivételére. Innen kezdődik csak igazán a női munkák színe és szaga… A disznótoros feladatok közül a belek mosása, tisztítása rendszerint az erős gyengébbik nem nemes feladata. A nők gondos munkával kifordítják, vízzel öblítik, fújják – ellenőrzik, nem lyukadt-e ki a bél.  Számos praktikát alakítottak ki a bél tisztítására és tisztaságának ellenőrzésére, – több helyen a belet meszelt falhoz csapkodják, ha megfelelő tisztaságú a bél, akkor fennmarad. Eközben a férfiak a hurkához szükséges alapanyagokat a bontást követően megabálják, majd apróra darálják. A hagyományos májas hurkába kerül a disznó bontása után a májból, szívből, tokaszalonnából, egyéb húsokból. A hús mellett fontos szerep jut a rizsnek, illetve annak típusának és arányának. A döntő mozdulat a hurkát fűszerező kezében van. A májas hurka fűszerezése lehetőségek széles tárházát nyitja meg. A tradicionális fűszernek tekinthető són, dinsztelt vöröshagymán, fekete borson, majoránnán és paprikán kívül többek gyömbért, bazsalikomot, babérlevelet, tört fenyőborsot, szegfűszeget is használnak, sőt van, ahol aszalt szilvát és almát is tesznek a hurkatöltelékbe.  A fűszerezés által felkínált izgalmakat ˗ a hurka bekeverését megelőző hosszas fáradozás nélkül – bárki kipróbálhatja, aki ellátogat a Fenyőharaszt Kastélyszállóba, ahol a disznótoros hosszú hétvégén hurkatöltő verseny keretében fedezheti fel és alkothatja meg egyedi, a saját  ízvilágának megfelelő hurkát. A gondos vendéglátók biztosítják az alapanyagot és a fűszereket a versenyző csapatok számára. Az ízesítők közé kakukktojás fűszereket is kevernek a verseny előkészítői, de vajon létezik-e kakukk tojás? Az elméleti fejtörőt csak a gyakorlat döntheti el. – -őszike- –   Kapcsolódó oldalak: A disznótoros hétvége időpontjai Hogyan is néz ki ez a hétvégi disznótoros program? Mennyibe kerül a disznóvágás?...

Tovább

Hagyományos disznótor

Szerző: Dátum: 2014. aug 25. Kategória: Egyéb | Nincs hozzászólás

Hagyományos disznótor

Hagyományos disznótor Fenyőharaszt Kastélyszállóban   Az emberi közösségek nélkülözhetetlen építőkövei a hagyományok. A magyar vidék évszázadokra visszanyúló tradíciója a disznó hizlalása és házi feldolgozása. A tél közeledtével a falusi gazdasszonyok egyre sűrűbben tapogatták ólban kerekedő jószáguk hátát, s gyilkos mosollyal méregették annak ereszkedő tokáját, miközben a malacka végnapjait számlálgatták. A disznóvágásokat a tartósítás miatt a hidegebb téli hónapokra időzítették, András napjától egészen a farsangig.   A disznótor eseménye nemcsak az élelmezést szolgálta, hanem igazi örömünnepet is jelentett a családnak és a rokonságnak. Ezen mulatságok sokak bánatára mára visszaszorulóban vannak, egyre ritkábban jut el a pletyka híre egy-egy pálinkás hangulatban telt, nevetéstől és családi anekdotáktól hangos disznótornak, pedig aki valaha részese lehetett egy disznóvágásnak, az a nem kis fáradtsággal járó, már hajnalban kezdődő, gyakran estébe nyúló munka ellenére is boldogan idézi fel a disznóvágás eseményeit.   Mit tehet az, aki nem élhetett át ilyesfajta élményeket, vagy aki nem elégszik meg régi emlékképei kedves idézgetésével? Látogasson el Fenyőharasztra a Fenyőharaszt Kastélyszálló három napos disznótoros programjára, mert mi hagyományt őrzünk. Az esemény lehetőséget kínál a disznóvágás folyamatának megismerésére és interaktív megélésére ‒ egészen a malac tisztásától és karajra bontásától a feldolgozásáig. A fergeteges forgatagot jóféle pálinka és elő cigányzene, a látványt a gyakorlott böllér és a festői környezet, a jó falatokat pedig a végzetét visítva betöltő, ma még az ólban békésen röfögő hízott jószág, Karcsi biztosítja.  – – őszike – – Kapcsolódó oldalak: Disznótoros hétvége időpontjai Nézze meg a disznóvágás programját! A disznótoros hétvégi program ára...

Tovább

Egy névre szóló ital!

Szerző: Dátum: 2014. aug 7. Kategória: Hírek | 2 hozzászólás

Egy névre szóló ital!

Gravírozott pohár az Ön nevével!   Rendeljen gravírozott, névre szóló poharat! Meglátja, sokkal jobban fog esni az ital, ha az Ön neve szerepel a poháron!   És még ajándéknak is szuper!   Nem kell mást tennie, mint megírja nekünk milyen nevek/becenevek szerepeljenek az egyes poharakon és már kezdődik is a gyártás! Bejelentkezéskor már át is adjuk az elkészült poharakat!   A gyártás átfutási ideje visszaigazolástól számított 3 munkanap!   Rendelek gravírozott poharat!   Gravírozott pálinkás pohár 1 db rendelése esetén 1 050,Ft/db 2 db rendelése esetén 850,-Ft/db, összesen 1 700,-Ft 6 db rendelése esetén 650,-Ft/db, összesen 3 900,-Ft   Gravírozott üveg cappuccinos bögre 1 db rendelése esetén 2 100,Ft/db 2 db rendelése esetén 1 800,-Ft/db, összesen 3 600,-Ft 6 db rendelése esetén 1 500,-Ft/db, összesen 9 000,-Ft   A cappuccinos bögre használható felnőttnek és gyermeknek egyaránt kakaó, cappuccino vagy forralt bor fogyasztására!   Rendelek gravírozott poharat!                      ...

Tovább
5.oldal, ennyiből: 7« Első...34567

Honlapunk cookie-kat használ. Bővebben

Egy EU-s törvény alapján kötelező tájékoztatni a weboldalunkra látogatókat, hogy a weboldal ún. cookie-kat használ. Ha ezzel nem értesz egyet, akkor a böngésződ megfelelő beállításait használva tiltsd le a cookie-k tárolását.

Bezárás